Tradycyjny Bigos - Duma Polskiej Kuchni
Bigos to danie, które jest symbolem polskiej kuchni. Ta aromatyczna mieszanka kapusty, mięsa i grzybów jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej. Bigos pojawia się na stołach podczas świąt, rodzinnych uroczystości i spotkań z przyjaciółmi. Wyjątkowość tego dania polega na tym, że zyskuje ono na smaku z każdym podgrzaniem.
W tym przepisie przedstawiam tradycyjną wersję bigosu, która łączy w sobie wszystkie charakterystyczne smaki tego dania. Pamiętaj, że bigos można przygotować na wiele sposobów, a każda polska rodzina ma swój sekretny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Historia bigosu
Bigos ma długą i bogatą historię w polskiej kuchni. Jego pochodzenie sięga czasów szlacheckich, a sama nazwa może pochodzić od niemieckiego słowa "beiguss" (zalewka) lub węgierskiego "bigos" (pomieszanie). Pierwsza znana pisemna wzmianka o bigosie pochodzi z XVII wieku.
Początkowo bigos był daniem myśliwskim, przygotowywanym podczas polowań. Kapusta kiszona doskonale konserwowała mięso, co było niezwykle ważne w czasach bez lodówek. Z czasem bigos stał się daniem narodowym, które podawano na dworach królewskich, szlacheckich, a także w domach mieszczan i chłopów.
W literaturze polskiej bigos został uwieczniony przez Adama Mickiewicza w "Panu Tadeuszu", gdzie poeta poświęcił mu wiele wersów, opisując proces przygotowania i wyjątkowy smak tego dania.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty świeżej
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g wędzonego boczku
- 300 g kiełbasy wędzonej (najlepiej podwawelskiej)
- 100 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne, np. antonówki)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki suszonych śliwek (opcjonalnie)
- 3 łyżki oleju lub smalcu
- Sól do smaku
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie grzybów
Suszone grzyby zalej wrzącą wodą i odstaw na około 30 minut do namoczenia. Po tym czasie odcedź, zachowując wodę z moczenia. Grzyby pokrój w paski.
-
Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (ale nie płucz!). Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz lekko ją przepłukać. Kapustę świeżą poszatkuj drobno.
-
Przygotowanie mięsa
Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Boczek i kiełbasę również pokrój w kostkę lub plasterki.
-
Podsmażenie mięsa
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Dodaj pokrojoną łopatkę i smaż na średnim ogniu, aż mięso się zrumieni. Następnie dodaj boczek i smaż kolejne 5 minut.
-
Dodanie warzyw
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, mieszając.
-
Dodanie kapusty i przypraw
Do garnka dodaj kapustę kiszoną i świeżą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kmin rzymski, pieprz i majeranek. Wymieszaj dokładnie.
-
Dodanie pozostałych składników
Dodaj namoczone grzyby wraz z przecedzonym płynem z moczenia, kiełbasę, starte na tarce jabłka, koncentrat pomidorowy, cukier i suszone śliwki (jeśli ich używasz). Wlej czerwone wino.
-
Duszenie
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś bigos przez minimum 2 godziny, mieszając co jakiś czas. Jeśli bigos jest zbyt suchy, możesz dodać trochę wody lub bulionu.
-
Doprawienie
Pod koniec gotowania dopraw bigos solą do smaku, pamiętając, że kapusta kiszona i wędzonki są już słone.
-
Podawanie
Bigos najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Przed podaniem podgrzej go ponownie. Podawaj z ciemnym pieczywem.
Wskazówki
- Bigos zyskuje na smaku z każdym podgrzaniem, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej.
- Możesz użyć różnych rodzajów mięsa - wołowiny, dziczyzny, drobiu. Im większa różnorodność, tym bogatszy smak.
- Jeśli chcesz, aby bigos miał bardziej wykwintny smak, dodaj suszone śliwki, rodzynki lub odrobinę miodu.
- Bigos doskonale nadaje się do zamrożenia, więc możesz przygotować go większą ilość i porcjować.
- Tradycyjnie bigos podaje się z ciemnym pieczywem, ale świetnie komponuje się również z ziemniakami.
Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję)
- Kalorie: 450 kcal
- Białko: 25 g
- Węglowodany: 20 g
- Tłuszcze: 30 g
- Błonnik: 8 g
Udostępnij przepis
Podobne przepisy
Pierogi Ruskie
Pyszne pierogi z nadzieniem z ziemniaków i twarogu. Tradycyjne polskie danie.
Zobacz przepis
Komentarze (3)
Marta Lis
Przepyszny bigos! Przygotowałam go na niedzielny obiad rodzinny i wszyscy byli zachwyceni. Dodałam trochę więcej grzybów i wyszło rewelacyjnie. Dziękuję za wspaniały przepis!
Jan Kowalczyk
Robię bigos od wielu lat, ale nigdy nie dodawałem do niego wina. Postanowiłem spróbować i muszę przyznać, że dodaje ono wspaniałego aromatu. Polecam wszystkim ten przepis!
Aleksandra Nowak
Dziękuję za dokładne opisanie każdego kroku! Jestem początkującą kucharką i dzięki temu przepisowi udało mi się przygotować pyszny bigos. Mój mąż był pod wrażeniem!