Pierogi Ruskie - Klasyka w Nowoczesnym Wydaniu
Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, które zyskało popularność nie tylko w Polsce, ale i na całym świecie. Te pyszne kieszonki z ciasta wypełnione farszem z ziemniaków i twarogu to prawdziwa gratka dla podniebienia. W tym przepisie pokażę, jak przygotować tradycyjne pierogi ruskie, które zachwycą każdego.
Mimo że nazwa sugeruje rosyjskie pochodzenie, pierogi ruskie są typowo polskim daniem wywodzącym się z terenów dzisiejszej Ukrainy, które historycznie nazywane były Rusią. Stąd właśnie wzięła się ich nazwa. Od lat pierogi ruskie są nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej i goszczą na stołach podczas rodzinnych spotkań, świąt, a także jako codzienny posiłek.
Historia pierogów ruskich
Pierogi są jednym z najstarszych polskich dań, a ich historia sięga średniowiecza. Legenda głosi, że do Polski przywiózł je święty Jacek Odrowąż, który powrócił z misji z Kijowa w XIII wieku. Stąd też pochodzi powiedzenie "święty Jacek z pierogami".
Pierogi ruskie natomiast zyskały popularność w XIX wieku, gdy ziemniaki stały się podstawą wyżywienia ludności wiejskiej. Połączenie ziemniaków, twarogu i cebuli okazało się niezwykle sycące i ekonomiczne, co przyczyniło się do rozpowszechnienia tego dania w całej Polsce.
Dziś pierogi ruskie są eksportowane na cały świat i można je znaleźć w polskich restauracjach i sklepach od Ameryki po Australię, będąc swoistym ambasadorem polskiej kuchni.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
Na farsz:
- 800 g ziemniaków (mączystych)
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 200 g boczku wędzonego (opcjonalnie)
- 2 cebule (opcjonalnie)
- 200 g kwaśnej śmietany
- Szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie ciasta
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i zrób w środku wgłębienie. Wbij jajko, dodaj olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Wyrabiaj około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i miękkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
-
Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
-
Przygotowanie cebuli
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło z olejem i zeszklij cebulę. Nie powinna się zrumienić, tylko być miękka i transparentna.
-
Przygotowanie masy ziemniaczanej
Ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa (możesz też rozgnieść tłuczkiem). Dodaj do nich pokruszony twaróg i zeszkloną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
-
Formowanie pierogów
Ciasto rozwałkuj cienko na podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą szklanki lub foremki wykrawaj kółka. Na każde kółko nałóż łyżeczką farsz, złóż na pół i zlep dokładnie brzegi, formując charakterystyczną falbankę.
-
Gotowanie pierogów
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami (po ok. 10-15 sztuk) i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu, lekko smarując masłem, aby się nie sklejały.
-
Przygotowanie dodatków (opcjonalnie)
Jeśli chcesz podać pierogi z tradycyjną okrasą, pokrój boczek w kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zrumienienia. Taką okrasą polej pierogi przed podaniem.
-
Podawanie
Pierogi podawaj gorące, polane okrasą z boczku i cebuli lub kwaśną śmietaną. Posyp posiekanym szczypiorkiem dla dodatkowego aromatu i koloru.
Wskazówki
- Do przygotowania farszu najlepiej używać ziemniaków mączystych, które po ugotowaniu będą miały sypką konsystencję.
- Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, możesz dodać odrobinę bułki tartej, aby go zagęścić.
- Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt mokre - dosyp mąki.
- Pierogi najlepiej gotować partiami, aby się nie sklejały. Woda powinna lekko wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać.
- Ugotowane pierogi możesz zamrozić - ułóż je na tacy tak, aby się nie dotykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Przed podaniem wystarczy je wrzucić do wrzącej wody.
- Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać do farszu odrobinę majeranku lub imbiru.
Warianty pierogów ruskich
Pierogi ruskie z dodatkiem sera żółtego
Do tradycyjnego farszu możesz dodać 100 g startego ostrego sera żółtego, który nada pierogom głębszego, bardziej wyrazistego smaku.
Pierogi ruskie z dodatkiem boczku
Do farszu możesz dodać 100 g podsmażonego i pokrojonego w drobną kostkę boczku, który wzbogaci smak nadzienia.
Pierogi ruskie z dodatkiem grzybów
Doskonałym urozmaiceniem będzie dodanie do farszu 100 g podsmażonych pieczarek lub innych grzybów leśnych.
Pierogi ruskie zapiekane
Ugotowane pierogi możesz ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać śmietaną wymieszaną z jajkiem, posypać startym serem i zapiec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180°C.
Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję)
- Kalorie: 520 kcal
- Białko: 18 g
- Węglowodany: 80 g
- Tłuszcze: 15 g
- Błonnik: 5 g
Udostępnij przepis
Podobne przepisy
Tradycyjny Bigos
Klasyczny polski bigos z kapustą, mięsem i grzybami. Idealny na zimowe dni.
Zobacz przepis
Komentarze (2)
Katarzyna Wiśniewska
Przepyszne pierogi! Pierwsze, które mi się udały od razu. Ciasto wyszło idealne - miękkie i elastyczne. Dziękuję za prosty i dokładny przepis!
Marek Jankowski
Spróbowałem wersji z dodatkiem sera żółtego i wyszły rewelacyjnie! Polecam dodać szczyptę gałki muszkatołowej do farszu - nadaje ciekawego aromatu.